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Luigino Pavanello e gli antipasti ai corsi Tigros
E' dedicato agli antipasti il penultimo corso Tigros della stagione, l'ultimo a Solbiate Arno: protagonista Luigi Pavanello, chef della Locanda Pozzetto di Laveno Mombello, volto già noto ai corsisti Tigros.
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Registrazioni in corso: sta per cominciare la lezione con Luigino Pavanello
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Seconda tappa: pesce. Si prendono gamberi e calamari
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Cominciamo con l'acqua, che sta bollendo dei fagioli cannellini. Serviranno per l'ultima ricetta, ma devono cuocere a lungo
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Questo il menù:
Tortino di ricotta di pecora ai fiori di zucca
Gamberi alla catalana con mango e piattoni in cialda
Calamari ripieni su letto di crema di cannellini -
Mentre bollono i cannellini, prepariamo la ricotta
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A cui si aggiunge curry, sale, una grattuggiata di buccia di limone
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Intanto mettiamo in forno il tortino di fiori di zucca: ci deve stare un quarto d'ora
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Si riempiono i fiori di zucca col composto, nel tortino
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I fagiolini bolliti poco, serviranno dopo, per impiattare
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"Riempiamoli tranquillamente anche più di quello che sembra necessario: perché poi con la cottura si abbassano"
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