Uboldo si prepara al Palio, competizione molto sentita tra le contrade del pese

Uno scorcio del parco dei Mughetti

Ci accoglie Andrea Leva, 29 anni. I nonni avevano iniziato l'attività di allevatori negli anni '50 aprendo anche un salumificio. Oggi lui è la terza generazione che gestisce l'attività della Cascina: "Oggi facciamo allevamento di suini destinati alla filiera del prosciutto di Parma. Portiamo noi a macellare gli animali e produciamo salumi"

"Abbiamo circa un migliaio di maiali dislocati tra qui e l'allevamento di Turate"

Una delle celle di stagionatura: "Facciamo coppa, pancetta, lardo, salame di coscia, salame a pasta fine, nocetta e stiamo provando a fare la culaccia. E' come il culatello ma manca la noce, che è una delle cinque fese del prosciutto"

La cascina Leva pensa anche a ingrandirsi: "Abbiamo appena rilevato questa vecchia stalla che diventerà una zona attrezzata per allevamento e fattoria didattica. In più ci saranno spazi per eventi con area barbecue libera per tutti"

Fuori dalla Cascina Leva ci troviamo in pieno Parco dei Mughetti

Antonio Mazzitelli, 56 anni, con il figlio Stefano, 22. Il primo è titolare con la moglie Eugenia Saibene del panificio Pasticceria caffetteria Splendor Pan 2: "Era la ditta Splendor pan di mio suocero e c'era dal 1958 come panificio. Abbiamo anche un negozio a Rescaldina. Non si fa più rivendita e forniamo solo i nostri negozi. Noi ci difendiamo abbastanza bene, la crisi l'abbiamo sentita marginalmente. Abbiamo anche una figlia che adesso è nel negozio di Rescaldina".

Il reparto impasti e lavorazione sui tavoli: "siamo in quattro, cominciamo alle 2 e mezza di notte e proseguiamo con due operai fino alla 8 del mattino. Noi poi proseguiamo con la pasticceria e le pizze"

"Ad Expo mi piacerebbe andarci e spero sia una cosa positiva. Anche per conoscere altre culture, non solo per commercio ma anche per ampliare le conoscenze. Sicuramente può sensibilizzare le persone a rispettare maggiormente una produzione artigianale del cibo".

Antonio mostra in pani di sua ricetta: il michelin, il cazzillo e il coccodrillo

Ci spostiamo nella contrada San Cosma, dove proseguono i preparativi per il palio

Qui incontriamo Giansante Castellini, presidente di Eco90, associazione di iniziativa ambientale nata nel 1990 per contrastare la collocazione di una discarica in paese

Il percorso vita impreziosito dal giardino botanico di Uboldo, curato da 13 anni dall'associazione Eco90 con il sostegno del comune e della scuola media Alessandro Manzoni. Con l'attivo impegno del curatore Gianni Riva, esperto botanico

Gianni Riva, 57 anni, in pensione da pochi anni, oggi dedica il suo tempo alla passione per la botanica e alla conservazione degli ambienti naturali. "Questo giardino è botanico diviso in tre aree: la prima è il bosco lombardo. La seconda area tematica riguarda le specie rare della flora italiana di cui molte rischiano l'estinzione. Tutte specie autoctone riprodotte in natura di provenienza locale.
La terza area riguarda i piccoli frutti, piante che possono essere usate nel presente e nel passato"

Riva: "Qui c'era un grosso buco usato come destinazione finale delle acque del fontanile San Giacomo che creava un piccolo laghetto. Alla fine era diventata quasi una fogna. La buca negli anni 80 venne coperta. Da qui, dopo un gran lavoro dei volontari che hanno preparato il terreno, abbiamo fatto nascere il bosco botanico".

Una rovere che è un reingresso nei nostri boschi

Il rampicante caprifoglio mediterraneo intorno alla pianta